提起鱼，如果你还是先想到“大鱼大肉”这个词，未免显得老土。因为即使在北京这个内陆城市，现如今能吃到的鱼馔也是品类繁多，集南北方之大成不说，吃鱼也不光只为吃肉了，从鱼头、鱼嘴、鱼皮、鱼尾滑水，吃到了鱼骨，所以，吃鱼之前，食客也需要补充“专业”知识了。
想吃粤菜的生猛海鲜最容易，高、中档的饭店酒楼随便哪家都常备此菜系。再不行开车去天津过瘾，高档豪华的大型海鲜酒楼价格实惠到惊喜，以至于一到节假日，这些酒楼的停车场可见大批的“京”牌轿车；就连非主流的广东地方菜式，像顺德鱼生、干火局或生口者鱼头，也成了京城的流行菜式。
当川菜已经成为北京人生活中必不可少的一种菜系时，麻辣便成了习惯口味，鱼也被赋予了清淡鲜美之外的含义。在川菜鱼肴中还有一个有趣的现象，就是鱼菜基本都不再以“条”出现，而是以“盆”示人，从水煮鱼、乌江鱼、冷锅鱼，到各种各样的鱼锅，红通通的一锅又一锅麻汤辣水中，北京人皆被征服。
嫌粤菜价高、嫌川菜味辣，那去吃湘鄂最合适，鱼米之乡武昌鱼、鱼回鱼的纯美原味，同样令人食指大动；而北京人吃鱼还有一个不得不说的地方——怀柔，以虹鳟等冷水鱼自成一派，也许就是常去怀柔吃饭的你，饭桌上也有不知道的专业吃鱼知识呢。
秋季是收获的季节，也是各种鱼鲜最美的季节，饱口福去吧！
锦粤都 嘴与嘴的亲密接触
招牌鱼：特色鱼嘴
北方人好像特别能接受干火局鱼头的干香味，许多粤菜馆的这道菜都卖得很好，锦粤都也不例外。他们的“特色鱼嘴”用的是胖头鱼鱼头，先把腌制入味的鱼头炸成金黄，再配入大蒜、干葱头、青红椒、香菜、葱段等一起火局。吃起来有浓浓的焦香味，就连配料都很入味，整只鱼头入了调味料的滋味，一锅鱼嘴下来，常令客人们觉得意犹未尽。除特色鱼嘴外，金牌蒜香骨基本是桌桌必点菜，甚至引来别家厨师偷师；一品南瓜盅和极品菌汤则是既健康又味美的菜式。
虽然店家坐落在一个相对安静的高档社区，却有极丰富的各档价位新派粤菜，浓汁系列菜、港式烧腊、新派小炒等；传统做法、选料讲究的广式老火靓汤，会根据季节不断调换，西洋参煲老鸭、天麻煲山鸡、茯苓煲老龟等等都是较合时宜的当季汤品；十几种全天供应的粤式点心中，酥皮蛋塔、榴莲酥、金牌雪山包，想想就让人流口水。
ＴＩＰＳ：国庆、中秋两节期间，店家推出优惠活动：9月20日～10月10日，全场菜式六八折（燕鲍翅除外），海鲜菜肴平价；国庆、中秋当天，每桌客人赠送生炸沙田乳鸽一只。
地址：海淀区万柳东路万泉新新俱乐部一层
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田华渔港 平价海鲜尽情撮
招牌鱼：海鲜全家福、巴鱼水饺
在北京的酒楼吃海鲜，品种丰富不难求，价格便宜却是最难得，田华渔港属于后者。店家可同时容纳500多人就餐，因为规模大、进货渠道通畅，再加上薄利多销的经营理念，采取批量进货的方式降低原材料价格，所以原料质优价廉。
海鲜日日进货，天天新鲜，有各种鱼类、贝类、虾、蟹、燕窝、鱼翅、鲍鱼、海参等百余个品种，海鲜实物现场由顾客直观挑选，保证鲜活，按编号下厨，由广东粤菜名厨主理。“海鲜全家福”2斤重的原料里包括了虾、海参、墨鱼仔、鱿鱼、海木耳等6种海货，58元，听着有点让人不相信吧？！巴鱼水饺也是这里的一道特色主食，用鲜巴鱼制馅，精心调味，现场包制，每斤只售48元；招牌菜“锦鲤戏龙珠”，用虾肉、墨鱼肉、蟹肉制成珠状炸成，造型别致，外焦里嫩，咸鲜可口。
除海鲜外，粤菜中的代表菜式这里基本都有，从燕鲍翅到品种丰富的广东小吃和点心、煲汤，最大的亮点也都是价格实惠。而且，吃饭之余，娱乐项目也有，一层大堂有舞台，每周五、周六晚都有阿拉伯风情舞、埃及民间舞等特色歌舞表演，二层30多个包间，车位也丰富，适合宴请。
地址：东四环窑洼湖桥往东500米路北
顺德鱼生 绿柳粉荷鱼片似雪
招牌鱼：顺德鱼
鱼生在我国各种各样鱼菜的烹调方法中，是一种特别引人注目的菜肴，广西和广东顺德都有此吃法，但调味料有所不同。北京最知名吃鱼生的店家就是“西海鱼生”，顺德特色。
鱼生上菜很美，吃法很复杂，一道菜上来拉拉杂杂能摆一个大摊子，所以用这道菜请客就很有排场。上菜分为三部分：鱼（多用黑鱼）被切成薄薄的片，雪白雪白的鱼肉被精心码放在冰上，赏心悦目；一个调味料提篮有六种配料，花生芝麻碎、银鱼丝、青椒丝、腌青辣椒、姜丝、酸茭头丝，吃时先夹一两筷子鱼片放自己的布碟里，依次根据自己口味放好配料，最后滴几滴酱油、食用油，挤几滴鲜柠檬汁提味，拌均匀后一口放入口中，满口鲜美冰凉清香。
ＴＩＰＳ：中秋节在秋日的西海上荡舟、赏月、听苏州评弹，来上一壶花雕、点上两只大闸蟹，就更韵味无穷了。今年中秋，这里会有一支民乐队将在西海的水面平台上演奏著名曲调，聚光灯将使这支乐队似真似幻，佳节之夜西海鱼生还会在后西海的水面上放出百盏河灯，这本是源于江南水乡的节日祝愿形式，届时再现京城。只不过，您得多提前些日子订位，尤其是想在船上吃饭的更得提前。
地址：西海板桥头条
松鹤大酒店火锅厅 鱼火锅汤最妙
招牌鱼：冷锅鱼
松鹤大酒店松鹤火锅厅一直以来以各种特色火锅为主打，近期推出了四川火锅新品——冷锅系列。它改变了以往传统上锅热腾腾的方式，取而代之的是一锅色泽诱人的冷锅。
吃火锅讲究的是地道汤汁，而这“冷锅”是由川派厨师长蒋远东精选九寨沟天然香料调制而成的红汤，灯笼椒、麻椒、花椒和泡淑可去热散湿，加上解热辣的香叶，当地自制香油去火润肠……三十多种调料使这种汤汁辣而不呛，热而不燥。如果点上杯苦瓜汁搭配，那又是一番滋味。宾客在推盏交谈中吃完锅中主料后，服务员会为你在锅中添加特制汤料，补上几盘绿蔬、豆制品，配以肥牛羊肉，再涮烫聊天儿，与亲朋好友共享热闹氛围。冷锅系列目前是优惠价格，每锅58元，可供三四人食用，加之绿蔬、豆腐、肉品，百元而已，既营养健康，又经济实惠。
地址：东城区灯市口大街
渔家傲 鱼骨赛鱼肉
招牌鱼：清蒸鲟鱼、红烧鲟鱼、虹鳟鱼刺身
知道去怀柔吃虹鳟鱼的人很多，但知道怀柔还有另一种比虹鳟鱼更值得一尝的鱼——欧洲鲟鱼的人就不多了。这种鱼，在吃法上很新鲜独特。在怀柔虹鳟鱼一条沟料理冷水鱼小有名气的“渔家傲”就以清蒸鲟鱼和红烧鲟鱼为其招牌菜式。
说起鲟鱼，有人可能怀疑它是国家保护动物，因为曾听说过市内有餐馆因卖鲟鱼被查抄的事情发生。事实是，怀柔这几年开办了许多鲟鱼养殖场，随着规模加大，鲟鱼的市场批发价跌破了20元／斤，所以食客尽可放心食用。
虽然同为冷水鱼，但与虹鳟鱼只适合生吃、不适合蒸的特点相比，鲟鱼有很大不同，它只能熟食，而且鱼骨比鱼肉更有食用价值。鲟鱼的一身软骨做熟之后，可口味美，又脆又筋道，含有丰富的胶原蛋白和钙质。反而是为了吃鱼骨，店家通常都烹饪的时间较长，也顾不上肉会有点老了。到怀柔不吃虹鳟鱼怎么都说不过去，只点刺身和烧烤即可。因为虹鳟鱼的肉质纤维较粗，做不好很容易老，不适合蒸或者炖等做法。
地址：怀柔渤海镇苇店村，青春路环岛顺大路往南进山，慕田峪长城下3公里处
九头鹰 长江鱼鲜的味中之味
招牌鱼：红烧武昌鱼、清蒸武昌鱼、红烧鱼回鱼、豉汁鱼回鱼
9月中下旬，以经营湖北乡土风味家常菜为主的九头鹰酒家又新张了第九十家分店。创业十八载以来，九头鹰的菜肴既秉承了鄂菜蒸、煨、烧、炸、炒的基本烹调方法，保留了传统的沔阳蒸菜、农家炖品、长江鲜鱼、武汉小吃、汉味香锅、荆楚凉碟等独特菜品，又博采众菜系之长，开发出一系列创新菜品。
长江鲜鱼历来是湖北菜馆的当家招牌，因为它最能体现“鱼米之乡”清秀自然、朴实无华的菜肴风格，九头鹰也不例外，他们将传统烹饪技巧与现代口味要求相融合，在制作时力求手法简单，以保持鲜鱼的原汁原味，不使营养损失，将淡水鱼的味中之味体现得淋漓尽致，尤以红烧武昌鱼、清蒸武昌鱼、红烧鱼回鱼、豉汁鱼回鱼最具代表性。秋躁之际，湖北人爱喝汤的习惯值得京城人学习，招牌汤莲藕炖排骨、湖北煨鸡汤都很受欢迎。
ＴＩＰＳ：为庆新店开业，9月16日至20日田村路分店半价酬宾（除酒水、主食），同时其他分店消费满100元赠送20元田村路分店餐券；9月26日至30日丰台分店半价酬宾（除酒水、主食），同时其他分店消费满100元赠送20元丰台分店餐券。
地址：海淀区西四环外田村路43号，丰台区丰管路58号公安分局东侧
麻辣诱惑 川鱼传神之作
招牌鱼：香煎鱼回鱼、泡椒深海鱼头
作为川菜最具代表性的味形，被“麻、辣”征服的北京人越来越多，麻辣如今已成为一种趋势而不只是一种流行。“麻辣诱惑”川菜馆的名字可谓一语道破川菜的真谛。
说起在大钟寺和菜百有两家分店的麻辣诱惑就不得不提水煮鱼，虽然是老掉牙的一道菜，却有诸多年轻人专为它而来，常客们也因此而渐渐明白麻椒、辣椒等原料的质量是决定水煮鱼味道好坏的关键。麻辣诱惑的水煮鱼用的是一种俗称为“子弹头”的干红辣椒，煮在高温的红油之中也不会变黑发焦；与之搭配的麻椒则更为讲究，产自贵州，精心熬制后有特殊的香气和持久的麻味。吃到嘴里是香中带麻辣，而非干辣呛鼻。
但是，光有灵魂还不够，川菜中基本味形就有24种之多，麻辣与百味相融，使各味平衡和谐，在厨师指挥棒下，咸甜麻辣酸鲜香喷薄而出才是川菜最诱人之处。麻辣诱惑即将推出的一款新菜——香煎鱼回鱼，就体现了川菜“清鲜醇浓并重，麻辣辛香巧用”的一面，此菜选用长江中上游名贵鱼种——鱼回鱼（又名江团），用20多种干鲜香料，经过爆、炒、焖、熬等工序精制而成。此菜汤色红亮，鲜香麻辣，入口嫩滑，而且富含人体所需的卵磷脂和多种微量元素，是正宗川菜的传神之作。
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